Polpette di baccalà…eppur non c’è glutine!

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Due anni fa io e Ranieri siamo volati in Brasile e tra tutti i ricordi che portiamo con noi le polpette di baccalà mangiate al bar Urca di Rio… sotto al Pan di Zucchero… al tramonto… seduti su un muretto… tra un sorso di  caipirinha e l’altro… hanno senza dubbio conquistato uno dei primi posti!!! Appena tornata a casa non potevo non provare a replicare questa delizia, anche perché sono perfette in moltissime occasioni: un antipasto, una cena veloce, un aperitivo… Un piatto veloce, scenografico e squisito!

Ingredienti

  • 500 grammi di baccalà ammollato
  • 300 grammi di patate
  • un ciuffo generoso di prezzemolo
  • 2 spicchi d’aglio
  • pangrattato (io uso quello senza glutine)
  • olio di semi di arachidi (1 litro circa)

 

Come si fa?

Tuffate per circa 10 minuti il baccalà in acqua bollente. Scolatelo e trasferitelo in una ciotola con le patate precedentemente cotte al vapore. Schiacciate il tutto grossolanamente con una forchetta (le patate dovranno essere ancora calde), aggiungete il prezzemolo e l’aglio tritati, aggiustate di sale e di pepe e lasciate raffreddare il composto in frigorifero per circa venti minuti/mezz’ora. Preparate delle polpettine grandi quanto una pallina da golf, passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo (utilizzate una pentola larga dai bordi abbastanza alti, tipo wok). Una volta cotte, asciugatele con carta assorbente e disponetele in piccoli contenitori monoporzione rivestiti di carta assorbente o anche in semplici coni di carta per fritti!

Sul divano insieme a una birra ghiacciata sono strepitose… (accompagnarle con la caipirinha ha un senso solo a Rio!!)

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