Umido di calamari

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Ho cercato di fare una foto che rendesse al massimo l’idea di quanto questo piatto sia succulento!  La ricetta proviene dal mio babbo, il quale non è un cuoco ma è un gran buon gustaio!!! La lesse in un suo preziosissimo libro di pesca (ho scoperto, peraltro, che i libri di pesca danno ottimi consigli su come cucinare il pesce!) e da allora è diventata un must nella nostra cucina…

Ingredienti

  • 1 Kg di calamari puliti
  • 2 carote
  • un gambo di sedano
  • mezza cipolla
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • una manciata di olive
  • una manciata di pinoli
  • sale e pepe

 

Come si fa?

Tritate grossolanamente le carote, il sedano e la cipolla e mettete il tutto a soffriggere con qualche cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio (utilizzate una pentola adatta alle cotture lunghe). Una volta appassite le verdure, aggiungete i calamari ben puliti e tagliati ad anelli (i ciuffetti lasciateli pure interi), il prezzemolo e fateli soffriggere a fuoco vivo per circa 10 minuti o fino a quando l’eventuale liquido che avranno rilasciato si sarà assorbito. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per qualche minuto. A questo punto, abbassate la fiamma al minimo, aggiungete le olive insieme ai pinoli e lasciate cuocere per circa un’ora. Aggiustate di sale e di pepe e, all’occorrenza, aggiungete un goccio di vino o di acqua. Il tempo di cottura dipende dai calamari. Verificate quindi sempre con una forchetta: non appena saranno teneri il piatto è pronto.

Questo piatto è ottimo se accompagnato con un riso pescato (bianco o misto bianco, rosso e nero) condito semplicemente con un goccio di olio extravergine di oliva.

 

 

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