Risotto radicchio e scamorza affumicata

Il risotto dei contrasti: la consistenza fresca e leggera del radicchio contro quella filante e goduriosa della scamorzarisotto-radicchio-e-scamorza… L’amaro del primo abbinato al gusto dolce e affumicato della seconda…Il rosso violaceo abbinato al bianco latte del formaggio… Questo piatto è una vera delizia! Per non parlare dei golosi fili di formaggio fuso che ad ogni forchettata si formeranno… Un grande classico assolutamente da provare!!

 

Ingredienti

320 grammi di riso carnaroli

uno scalogno

un grosso radicchio rosso

mezzo bicchiere di vino rosso

una piccola scamorza affumicata

brodo vegetale (circa 1 litro)

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

80 grammi di parmigiano reggiano grattugiato

 

Come si fa?

Preparate un soffritto con lo scalogno tritato e qualche cucchiaio d’olio. Aggiungete il radicchio tagliato a listarelle e lasciate cuocere per circa 5/10 minuti fino a quando il radicchio sarà appassito (all’occorrenza aggiungere un goccio d’acqua.

A questo punto unite il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con in vino rosso e portate a cottura unendo poco per volta il brodo. Pochi minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete la scamorza tagliata a cubetti e mescolate per farla sciogliere. Come sempre, per un risultato all’onda, lasciate sempre un po’ di liquido a fine cottura.

Aggiungete infine il parmigiano e servite immediatamente!

 

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

w

Connessione a %s...