Risotto radicchio e scamorza affumicata

Il risotto dei contrasti: la consistenza fresca e leggera del radicchio contro quella filante e goduriosa della scamorza… L’amaro del primo abbinato al gusto dolce e affumicato della seconda…Il rosso violaceo abbinato al bianco latte del formaggio… Questo piatto è una vera delizia! Per non parlare dei golosi fili di formaggio fuso che ad ogni forchettata si formeranno… Un grande classico assolutamente da provare!!

Risotto con zucchine fiorentine

Posso dire di avere iniziato la mia “carriera” di cuoca con i risotti!! Sebbene nella mia famiglia non fossero inizialmente tra i piatti favoriti, piano piano si sono inseriti prepotentemente tra tagliatelle, tortellini, lasagne e consommé… Anche Ranieri, che, da buon toscano, ha sempre preferito un bel piatto di pappardelle al ragù di cinghiale, si è dovuto ricredere di fronte ai miei risottini… Ed ora ogni settimana ne pretende almeno uno… E quindi ogni settimana ve ne ritroverete uno sul sito: da quello alla zucca a quello alla verza, da quello al limone a quello ai frutti di mare (la cui ricetta è una creazione mia e della Giovy, mia sorella!). Ricordate che la cosa fondamentale è la scelta del riso! Quello sardo Carnaroli è sempre una garanzia…